La historia de la gastronomíaestá estrechamente relacionada con la historia del ser humano. Si hay algo que existe desde el principio de la humanidad, es la necesidad de alimentarse.
El término
«gastronomía» procede del griego antiguo. La palabra designa al estudio
de cómo el ser humano se relaciona con su alimentación. Para ello tiene
en cuenta el entorno en el que cada grupo se ha desarrollado, así como
la cultura o los adelantos técnicos.
Durante la historia, la influencia de varios factores ha cambiado la gastronomía humana. Por eso, aspectos como el desarrollo agrícola o la mejora en la conservación de los alimentos son fundamentales para entender su evolución.
Historia de la gastronomía hasta el Imperio romano
Prehistoria
A
pesar de la gran duración de esta etapa, normalmente se suele dividir
en solo dos partes a la hora de analizar su gastronomía. Así, es el
descubrimiento del fuego y de cómo controlarlo lo que divide la
Prehistoria en dos periodos diferentes.
Antes de que el hombre utilizara el fuego se alimentaba de los que recolectaba, sin ningún tipo de preparación. Eran frutos, raíces y tallos; en general, consumía lo que le ofrecía la naturaleza. Con el paso de los años también comenzó a cazar animales: primero los pequeños, como las lagartijas o ratones; y después piezas mayores, como los bisontes.
Egipto y cultura hebrea
Las
grandes civilizaciones que aparecieron en esta época también se
distinguieron por sus particularidades gastronómicas. Estas ejercieron
una gran influencia sobre otras regiones cercanas, por lo que se pueden
considerar como los primeros casos en los que una tradición culinaria se
expandió del centro a las periferias.
En el caso de Egipto la alimentación estaba muy basada en los cereales y legumbres. Además, pese a su localización en el desierto, el aprovechamiento de las crecidas del Nilo provocaba que produjeran mucha fruta: desde los dátiles hasta las sandías.
Historia de la gastronomía a partir del Imperio romano
Roma
El
Imperio romano, con su expansión al resto del continente y parte de
Asia, recogió influencias muy diversas que se pueden comprobar muy
claramente en su gastronomía. En un principio era bastante básica: tan
solo vegetales, cereales y legumbre. Conforme crecía su territorio y
riqueza, fue haciéndose más compleja.
De Grecia copiaron el uso del aceite y el cerdo. Además, trajeron muchas hierbas aromáticas del Asia menor, que incorporaron a su cocina. Igualmente fueron maestros de la avicultura y la piscicultura, y comenzaron a elaborar embutidos.
Gastronomía es un arte conformado por el conjunto de aspectos culinarios que pertenecen a la cultura de una sociedad, permitiendo la elaboración de comidas exquisitas y de buena calidad. No se trata sólo de técnicas de cocción sino de la relación del hombre con su medio cultural, a través de la cual se provee de los recursos y conocimientos para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Joaquín Montano. (s.f.). Historia de la gastronimía mundial.https://www.lifeder.com/historia-gastronomia-mundial/(https://www.lifeder.com/historia-gastronomia-mundial/)
Monica Porporatto.2015,Abril. Gastronomia.(https://quesignificado.com/gastronomia/)
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